张清 食品科学与工程省级实验教学示范中心（四川农业大学）主任
【个人简介】
张清，博士，教授，硕士生导师，加拿大阿尔伯塔大学访问学者。现担任食品学院副院长、食品科学与工程省级实验教学示范中心（四川农业大学）主任、农业农村部农产品加工与营养健康重点实验室（部省共建）副主任。四川省学术与技术带头人后备人选、四川省海外高层次留学人才；现为国家乡村振兴重点帮扶县科技特派员、四川省专家服务团专家、四川省“三区”科技人才。主持国家自然科学基金青年项目等国家、省部级项目6项、地方或企业合作项目6项。以第一或通讯作者发表科技论文50余篇（其中SCI收录34篇；中科院大类分区1区top 15篇），高被引论文1篇，入围2021年度全球前2%顶尖科学家榜单（食品科学领域大陆排名125位）。以第一发明人获授权国家发明专利2件。全国高等农林院校课程思政联盟研讨会课程优秀思政教学案例1项；主编教材1部（《农产品加工工艺学》）、参编教材4部（《果蔬贮藏与加工》、《粮油加工学》等）、参编Elsevier出版学术专著1部（Reference Module in Food Science）。参与获得四川省科技进步一、二等奖各1项；获四川农业大学本科教学质量奖一等奖1次；获指导校级优秀硕士毕业论文1篇、学士毕业论文2篇；指导学生参加李锦记杯大学生创新性研究竞赛二等奖1次。受邀评审National Science Center (Poland) OPUS基金项目；国际期刊Egyptian Journal of Food Science编委；国内期刊《Grain & Oil Science and Technology》《轻工学报》青年编委；国际Trends in Food Science & technology、Critical review of Food Science and nutrition和Food Chemistry等期刊审稿专家。
【教育和工作背景】
2022.12-至今 四川农业大学，食品学院，教授
2019.09-2020.09 加拿大阿尔伯塔大学，农业食品与营养科学系，访问学者
2017.12-2022.12 四川农业大学，食品学院，副教授
2014.07-2017.11 四川农业大学，食品学院，讲师
2009.09-2014.06 中国农业大学，食品科学与营养工程学院，粮食、油脂及植物蛋白工程专业，获工学博士学位（直博）
2005.09-2009.06 四川农业大学，食品学院，食品科学与工程专业，获工学学士学位
【研究方向】
食品蛋白质/多糖互作改性与生物活性成分纳米递送
食品组分互作与品质形成机制及调控
全豆豆制品加工理论与应用
煎炸油与煎炸食品品质分析与控制
【获奖情况】
2022.05，第二届四川省普通本科高校教师教学创新大赛三等奖（团队）
2020.02，四川省科学技术奖科技进步类二等奖，排名第6
2019.10，四川农业大学2019年学生暑期“三下乡”社会实践活动优秀指导教师
2018.09，四川农业大学2017-2018学年度毕业生就业工作先进工作者
2017.06，四川农业大学本科教学质量一等奖
2017.02，四川农业大学第八届校级教学成果奖二等奖，排名第三
【承担课程】
本科：食品工程原理、食品工艺学导论、食品工艺学（粮油加工）
硕士研究生：粮油加工专题、食品工程技术装备
【承担科研项目】
1. 国家自然科学基金委员会，青年科学基金项目，32101981，大豆蛋白-多糖互作机制及其对全豆豆腐凝胶形成和理化性质的影响研究，202201-202412，在研，主持。
2. 限制性酶解结合糖基化对大豆分离蛋白的功能和安全性的调控机制及其应用，省部共建食品营养与安全国家重点实验室开放课题，SKLFNS-KF-202014， 2020.10-2021.09，结题，主持
3. 四川省科技厅科技计划重点研发项目，大豆全豆豆腐精深加工理论与应用研究，2019YFN0107，2019.02-2022.01，结题，主持
4. 四川省科学技术厅“三区”科技人员专项，2019-2023，在研，主持
5. 地方储备粮风险防控问题研究，成都市发展与改革委员会重点项目，201603-201611，结题，主持
6. 食用调和油配方设计及产业化开发和应用，企业委托项目，201503-201511，结题，主持
7. 超微粉碎结合酶法改性技术制备全豆豆腐的工艺研究，四川省科技厅科技支撑计划苗子工程项目，201803-201902，结题，主持
8. 不同冻结方式对糖基化改性大豆分离蛋白凝胶性质变化影响的研究，四川农业大学创新训练计划（省级），202006-202206，结题，主持
【主编获参编教材、专著】
1. 《农产品加工工艺学》，中国轻工业出版社，2019年8月，主编
2. 《食品添加剂学》，中国纺织出版社，2022年7月，参编
3. 《食品分析》，中国农业大学出版社，2016年8月，参编
4. 《粮油加工学》，中国农业大学出版社，2016年10月，参编
5. 《果树贮藏与加工》，中国轻工业出版社，2016年9月，参编
6. Qing Zhang, Wen Qin. Tofu and Soy Products: The effect of structure on their physicochemical properties. In: L. Melton, F. Shahidi, & P. Varelis. Encyclopedia of Food Chemistry (Volume 3), 2019, Elsevier Inc., Amsterdam, The Netherlands. pp. 96-104.
【发表论文（部分）】
第一作者：
1. Qing Zhang, Daize Wu, Wei Luo, Derong Lin, Jing Yan, Shuxiang Liu, Wen Qin. Molecular structure and functional properties of glycinin conjugated to κ-carrageenan and guar gum: A comparative study. Food Chemistry, 2022, 386, 132810.（中科院大类1区top）
2. Qing Zhang, Wenting Yue, Dan Zhao, Lan Chen, Zili Xu, Derong Lin, Wen Qin. Preparation and characterization of soybean protein isolate-dextran conjugate-based nanogels. Food Chemistry, 2022, 384, 132556.（中科院大类1区top）
3. Qing Zhang, Yangying Zhou, Wenting Yue, Wen Qin, Hongmin Dong, Thava Vasanthan. Nanostructures of protein-polysaccharide complexes or conjugates for encapsulation of bioactive compounds. Trends in Food Science & Technology, 2021, 109, 169-196.（中科院大类1区top，ESI高被引论文）
4. Qing Zhang, Lin Li, Qiuyu Lan, Hongmin Dong, Dingtao Wu, Hong Chen, Derong Lin, Wen Qin. Glycinin-carbohydrate conjugates: Preparation, characterization, and application in processing of whole soybean curd. Food Hydrocolloids, 2021, 111, 106383. （中科院大类1区top）
5. Qing Zhang, Brasathe Jeganathan, Hongmin Dong, Lingyun Chen, Thava Vasanthan. Effect of sodium chloride on the thermodynamic, rheological, and microstructural properties of field pea protein isolate/chitosan complex coacervates. Food Chemistry, 2021, 344, 128569.（中科院大类1区top）
6. Qing Zhang, Hongmin Dong, Jun Gao, Lingyun Chen, Thava Vasanthan. Field pea protein isolate-chitosan complex coacervates: Formation and characterization. Carbohydrate Polymers, 2020, 250, 116925.（中科院大类1区top）
7. Qing Zhang, Chong Wan, Junrui Tian, Daisha Qi, Shuxiang Liu, Dingtao Wu, Hong Chen, Bin Hu, Hongmin Dong, Wen Qin. Use of ethanol extract of Chuanminshen Violaceum to inhibit the deterioration of frying oil. Industrial Crops and Products, 2020,155, 112808（中科院大类1区top）
8. Qing Zhang, Lin Li, Qiuyu Lan, Xin Sun, Hong Chen, Yaowen Liu, Derong Lin, Wen Qin, Zhiqing Zhang, Jiang Liu, Weiguo Liu, Wenyu Yang. Protein glycosylation: A promising way to modify the functional properties and extend the application in food system. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2019, 59(15): 2506-2533.（中科院大类1区top）
9. Qing Zhang, Siyi Zhou, Jie Chen, Wen Qin, Jiang Liu, Wenyu Yang, Lihua Zhang. Fabrication of whole soybean curd using three soymilk preparation techniques. LWT - Food Science and Technology, 2019, 104: 91-99.
10. Qing Zhang, Junrui Tian, Chong Wan, Hongmin Dong, Dingtao Wu, Shuxiang Liu, Wen Qin. Discrimination of Chuanminshen violaceum Sheh et Shen from different regions based on fatty acid profiles of roots and leaves. Food Quality and Safety, 2020, 4(2): 91-100.
11. Qing Zhang, Chong Wan, Chenzhi Wang, Hong Chen, Yaowen Liu, Suqing Li, Derong Lin, Dingtao Wu, Wen Qin. Evaluation of the non-aldehyde volatile compounds formed during deep-fat frying process. Food Chemistry, 2018, 243: 151-161.
12. Qing Zhang, Chenzhi Wang, Bokang Li, Lin Li, Derong Lin, Hong Chen, Yaowen Liu, Suqing Li,Wen Qin, Jiang Liu, Weiguo Liu, Wenyu Yang. Research progress in tofu processing: From raw materials to processing conditions. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2018, 58(9): 1448-1467.
13. Qing Zhang, Shang Lin, Jie Li, Yuntao Liu, Wen Qin, Qun Shen. Application of matrix-assisted laser desorption ionization time-of-flight mass spectrometry for the analysis of compounds in deep-fat frying oil. Food Analytical Methods, 2016, 9(8): 2352-2363.
14. Qing Zhang, A.S.M. Saleh, Qun Shen. Monitoring of changes in composition of soybean oil during deep-fat frying with different food types. Journal of the American Oil Chemists' Society, 2016, 93(1): 69-81.
15. Qing Zhang, Wen Qin, Derong Lin, Qun Shen, and Ahmed S.M. Saleh. The changes in the volatile aldehydes formed during the deep-fat frying process. Journal of Food Science and Technology, 2015, 52(12): 7683-7696.
16. Qing Zhang, Wen Qin, Meiliang Li, Qun Shen, and Ahmed S.M. Saleh. Application of chromatographic techniques in the detection and identification of constituents formed during food frying: A review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2015, 14(5): 601-633.
17. Qing Zhang, A.S.M. Saleh, Jing Chen, Peiran Sun, Qun Shen. Monitoring of thermal behavior and decomposition products of soybean oil. An application of synchronous thermal analyzer coupled with Fourier transform infrared spectrometry and quadrupole mass spectrometry. Journal of Thermal Analysis and Calorimetry, 2014, 115(1): 19-29.
18. Qing Zhang, A.S.M. Saleh, Qun Shen. Discrimination of edible vegetable oil adulteration with used frying oil by low field nuclear magnetic resonance. Food and Bioprocess Technology, 2013, 6(9): 2562-2570.
19. Qing Zhang, A.S.M. Saleh, Jing Chen, Qun Shen. Chemical alterations taken place during deep-fat frying based on certain reaction products: A review. Chemistry and Physics of Lipids, 2012, 165(6): 662-681.
20. Qing Zhang, Cheng Liu, Zhijian Sun, Xiaosong Hu, Qun Shen, Jihong Wu. Authentication of edible vegetable oils adulterated with used frying oil by Fourier Transform Infrared Spectroscopy. Food Chemistry, 2012, 132(3): 1607-1613.
通讯作者：
21. Dan Zhao, Yuhong Ge, Xianrong, Xiang, Hongmin Dong, Wen Qin, Qing, Zhang. Structure and stability characterization of pea protein isolate-xylan conjugate-stabilized nanoemulsions prepared using ultrasound homogenization. Ultrasonics Sonochemistry, 2022, 90, 106195.（中科院大类1区top）
22. Yangying Zhou, Wenting Yue, Yumin Luo, Qing Luo, Shuxiang Liu, Hong Chen, Wen Qin, Qing Zhang. Preparation and stability characterization of soybean protein isolatesodium alginate complexes-based nanoemulsions. LWT - Food Science and Technology, 2022, 154, 112607.（中科院大类1区top）
23. Lin Li, Hui He, Daize Wu, Derong Lin, Wen Qin, Demei Meng, Rui Yang, Qing Zhang. Rheological and textural properties of acid-induced soybean protein isolate gel in the presence of soybean protein isolate hydrolysates or their glycosylated products. Food Chemistry, 2021, 360, 129991.（中科院大类1区top）
24. Lin Li, Chenzhi Wang, Kexin Li, Wen Qin, Dingtao Wu, Bin Hu, Wenyu Yang, Hongmin Dong, Qing Zhang. Influence of soybean protein isolate-dextran conjugates on the characteristics of glucono-δ-lactone-induced tofu. LWT - Food Science and Technology, 2021, 139, 110588.（中科院大类1区top）
25. Qiuyu Lan, Zhaohui Lin, Hongmin Dong, Dingtao Wu, Derong Lin, Wen Qin, Jiang Liu, Wenyu Yang, Qing Zhang. Influence of okara with varying particle sizes on the gelling, rheological, and microstructural properties of glucono-δ-lactone-induced tofu. Journal of Food Science and Technology, 2021, 58: 520-531.
26. Junrui Tian, Daisha Qi, Chong Wan, Shuxiang Liu, Dingtao Wu, Wen Qin, Hongmin Dong, Qing Zhang. Quality assessment of frying oil using short-chain fatty acid profile and infrared spectrum coupled with partial least squares. Journal of Food Measurement and Characterization, 2020, 14: 2289-2299.
27. Meili Li, Hongmin Dong, Dingtao Wu, Hong Chen, Wen Qin, Weiguo Liu, Wenyu Yang, Qing Zhang. Nutritional evaluation of whole soybean curd made from different soybean materials based on amino acid profiles. Food Quality and Safety, 2020, 4(1): 41-50. 2020.03
28. Qiuyu Lan, Lin Li, Hongmin Dong, Dingtao Wu, Hong Chen, Derong Lin, Wen Qin, Wenyu Yang, Thava Vasanthan, Qing Zhang. Effect of soybean soluble polysaccharide on the formation of glucono-δ-lactone-induced soybean protein isolate gel. Polymers, 2019, 11(12): 1997.
29. Chenzhi Wang, Lin Li, Xin Sun, Wen Qin, Dingtao Wu, Bin Hu, Dele Raheem, Wenyu Yang, Hongmin Dong, Thava Vasanthan, Qing Zhang. High-speed shearing of soybean flour suspension disintegrates the component cell layers and modifies the hydration properties of okara fibers. LWT - Food Science and Technology, 2019, 116, 108505.
30. Chenzhi Wang, Lin Li, Qi Zhang, Dele Raheem, Wen Qin, Dingtao Wu, Bin Hu, Wenyu Yang, Hongmin Dong, Thava Vasanthan, Qing Zhang. Incorporation of high-speed shearing in the fabrication of whole soybean curd: effects on aggregation behaviors and microstructures. Food and Bioprocess Technology, 2020, 13: 611-624.
31. 戚岱莎, 李舒雲, 张清. 石榴皮醇提物对薯条深度油炸过程中煎炸油氧化稳定性及丙烯酰胺含量的影响. 食品科学, 2022, 43(16): 122-128.
32. 戚岱莎, 张清. 食物油炸过程中丙烯酰胺和杂环胺的形成及控制方法研究进展. 食品科学, 2021, 42(21): 338-346.
33. 杜沁岭, 周思懿, 吴岱泽, 张效铭, 王珮, 杨文钰, 张清. 湿法糖基化处理大豆11S蛋白后的表面活性变化. 中国粮油学报, 2021, 36(1): 80-88.
34. 兰秋雨, 林兆晖, 杨文钰, 张清. 豆渣回添量对内酯豆腐品质特性的影响. 东北农业大学学报, 2020, 51(7): 44-51.
35. 周洋莹, 郑红莉, 杨文钰, 张清. 大豆分离蛋白-大豆低聚糖糖基化产物溶解性和乳化性分析. 食品与发酵工业, 2020, 46(1): 118-124.
36. 岳文婷, 卢丽霞, 杨文钰, 张清. 不同复合凝固剂全豆豆腐营养品质分析. 大豆科学, 2020, 39(1): 138-145.
37. 李美丽, 胡文艺, 雷郅轩, 兰秋雨, 刘卫国, 杨文钰, 张清. 不同大豆品种理化成分与全豆豆腐加工特性分析. 食品工业科技, 2019, 40(24): 305-310.
38. 万重, 肖丹桃, 王淑君, 王越梅, 张清. 川明参醇提取物抗氧化性及热稳定性研究. 中国油脂 2019, 44(3): 112-117.
39. 黄朦倩, 陈欢, 万重, 邓雨, 王艺, 张清. 大豆油煎炸过程极性组分和非极性组分中脂肪酸组成的研究. 中国油脂，2018, 43(9): 23-29.
40. 万重, 黄朦倩, 陈欢, 张清. 煎炸不同食物对煎炸油品质的影响. 中国油脂, 2018, 43(3): 54-58.
【授权发明专利】
1. 张清, 王宸之, 李琳, 赵庚九, 秦文, 刘江, 刘卫国, 杨文钰. 全豆填充豆腐的制备方法. ZL 201610530429.0. 授权日2020.01.14
2. 张清, 秦文, 吴志亮, 谈垒, 张王印, 林德荣. 一种方便干锅的制作工艺及其方便干锅的包装袋设计. ZL 201510623765.5. 授权日2018.08.28
【会议交流】
1. 2023年2月，四川成都，教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会2022年第二次会议暨教学研讨会，作大会报告“食品科学与工程类专业学生项目式人才培养与成效”
2. 2022年8月，山东青岛，2022年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会，作专题报告“大豆分离蛋白/海藻酸钠复合物纳米乳液制备及负载虾青素的研究”
3. 2022年8月，浙江杭州，第六届医药与食品中的植物化学物质学术研讨会，作大会报告“Soybean protein isolate/sodium alginate complexes-stabilized nanoemulsions: Preparation and application in astaxanthin encapsulation”
4. 2021年10月，湖南邵阳，首届中国豆制品加工技术创新发展高峰论坛，作大会报告“全豆豆腐加工及货架期预测研究”
5. 2021年10月，江西南昌，2021中国食品营养与健康暨功能食品创新大会，作专题报告“豌豆分离蛋白/壳聚糖复合凝聚物的制备与表征：壳聚糖和氯化钠的影响”
6. 2021年9月，黑龙江大庆，中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会2021年学术年会，作专题报告“限制性酶解结合糖基化处理对大豆分离蛋白结构与加工特性的影响”
7. 2020年12月，浙江宁波，中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会2020年学术年会，作专题报告“豌豆分离蛋白/壳聚糖复合凝聚物的制备与表征：壳聚糖分子量和氯化钠浓度的影响”
8. 2020年11月，河南郑州，2020中国粮食营养与安全科技大会，作专题报告“高速剪切处理在葡萄糖酸-δ-内酯全豆豆腐制备中的应用”
9. 2019年5月，福建福州，第28届全国大豆科研生产研讨会，作专题报告“套作大豆全豆豆腐加工适用性研究”
10. 2018年11月，广东广州，中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会，作专题报告“油脂煎炸过程理化变化及川明参醇提物在煎炸油品质提升中的应用”
【行业学术学会会员情况】
中国农业工程学会会员
中国粮油学会油脂分会会员
美国食品科学技术学会（IFT）会员
【指导硕士研究生】
2022级：李燕涛、王法、李顺发、李珊、孙一熙
2021级：葛钰鸿、向显荣、Junaid Abid（留学生）
2020级：赵丹、陈兰、黄玲（合作指导）
2019级：周洋莹、戚岱莎、岳文婷、何媛（合作指导）
2018级：李琳、孙鑫、田峻瑞、刘雯（合作指导）
2017级：王宸之、兰秋雨、李美丽
2016级：万重
2015级：陈杰（合作指导）
【联系方式】
电话：0835-2882403
邮箱：zhangqing@sicau.edu.cn