| 序号 |
课程 |
教师 |
项目名称 |
| 1 |
仪器分析 |
申光辉、黎杉珊 |
反相高效液相色谱法测定食品防腐剂含量 |
| 火焰原子吸收法测定食品铁，锰元素含量 |
| 2 |
食品分析 |
何利、陈姝娟 |
食品样品采集、预处理及保存 |
| 食品中水分含量及水分活度的测定 |
| 食品中蛋白质含量的测定 |
| 食品中苯甲酸，山梨酸的测定 |
| 食品中铁含量的测定 |
| 食品中维生素C含量的测定 |
| 食品中有机磷残留的测定 |
| 食品中脂肪含量的测定 |
| 3 |
畜产品加工学 |
刘红 |
禽蛋新鲜程度与品质评定 |
| 皮蛋的制作 |
| 牛乳新鲜度的检验 |
| 酸奶的制作 |
| 传统香肠的制作 |
| 午餐肉的制作 |
| 4 |
园艺产品贮藏运销学 |
李素清 |
果蔬一般物理性质的测定 |
| 果蔬中可溶性固形物含量的测定 |
| 果蔬中可滴定酸含量的测定 |
| 果蔬中抗坏血酸含量的测定 |
| 果蔬中总酚物质、类黄酮与花青素含量的测定 |
| 果蔬呼吸强度的测定 |
| 果蔬中还原糖含量的测定 |
| 果蔬细胞膜渗透率的测定 |
| 果蔬中丙二醛含量的测定 |
| 果蔬中综合保鲜实验 |
| 5 |
酿造酒工艺学 |
李素清、刘兴艳 |
啤酒的品尝 |
| 葡萄酒的鉴赏 |
| 果酒及米酒的制作 |
| 6 |
食品安全学实验 |
胡滨、汤务霞 |
肉品的卫生检验 |
| 乳品、蛋品的卫生检验 |
| 食用油的卫生检验 |
| 酱油的卫生检验 |
| 白酒中甲醇的检测 |
| 味精的掺假检验 |
| 水产品中组胺的检测 |
| 7 |
食品包装学 |
崔强 |
纸与纸板基本性能的测定 |
| 纸与纸板强度性能的测定 |
| 玻璃包装容器性能的测定 |
| 真空包装技术 |
| 8 |
食品毒理学 |
陈洪、罗擎英 |
小鼠骨髓细胞微核实验验 |
| 小鼠肝脏中谷丙转氨酶的测定 |
| 实验动物染毒方法和生物材料的采集 |
| 9 |
水产食品学 |
李树红 |
红烧鲤鱼罐头的制作及其工艺分析 |
| 速冻水发鱼丸的加工与质量控制 |
| 10 |
食品免疫学 |
罗擎英、李冉 |
小鼠肿瘤坏死因子α（TNF-α）酶联免疫分析 |
| 胶体金测食品中的瘦肉精 |
| 11 |
饮料工艺学 |
刘兴艳、李素清 |
花生蛋白饮料的制作 |
| 果蔬汁混合汁饮料加工 |
| 12 |
食品营养学 |
胡滨、陈洪 |
Folin酚法测食品中蛋白质 |
| 食品中氯化物的测定 |
| 食品中蔗糖的测定 |
| Vc的DPPH测定 |
| 13 |
食品生物技术（研） |
李莹露、王彩霞 |
α-淀粉酶的固定化及固定化酶性质的验证 |
| 乳酸菌发酵实验及发酵产物定性检测 |
| 14 |
食品化学 |
汤务霞 |
可溶性蛋白质的测定---考马斯亮蓝G-250法 |
| 直链淀粉含量的测定 |
| 油脂中丙二醛含量的测定 |
| 美拉德反应机理及影响因素初探 |
| 茶叶中多酚类物质的提取及含量测定 |
| 紫薯中花青素的提取及部分性质研究 |
| 油脂中没食子酸丙酯（PG）的测定方法 |
| 三种常见食品添加剂功能性质的比较 |
| 15 |
食品微生物学 |
刘爱平、胡凯弟、申光辉、胡欣洁 |
酵母菌形态观察及其显微镜计数法 |
| 霉菌形态学观察 |
| 普通生物显微镜油镜的使用和细菌的革兰氏染色法及形态观察 |
| 综合性实验——微生物的分离纯化 |
| 16 |
食品工厂设计 |
周曼、李美良 |
车间平面布置图的绘制 |
| 17 |
食品工程原理 |
李建龙、张清、周曼 |
恒压过滤实验 |
| 列管换热器给热系数测定 |
| 离心泵特性曲线测定 |
| 孔板流量计校核 |
| 流化床干燥 |
| 雷诺演示 |
| 流体输送操作 |
| 18 |
食品感官评价 |
陈姝娟、何利 |
评分实验 |
| 排序检验法 |
| 三点检验法 |
| 一种基本味觉的味阙试验 |
| 嗅觉试验 |
| 四种基本味觉实验 |
| 19 |
食品工艺学实验 |
李素清、刘红 |
热处理工艺——蔬菜加工中护色实验与果蔬酶促褐变的防止 |
| 脱水工艺——油炸薯片/条的制作 |
| 烘焙工艺——饼干/泡芙的制作 |
| 冷冻工艺——冰淇淋的制作 |
| 发酵工艺——发酵香肠的制作 |
| 烟熏工艺——熏煮肉肠的制作 |
| 20 |
食品实验室安全与管理 |
刘红、李莹露 |
食品质量与安全专业实验室布局、管理和使用 |
| 食品科学与工程专业实验室布局、管理和使用 |
| 21 |
食品理化检验 |
何利、陈姝娟 |
食品中蛋白质的测定——微量凯氏定氮法 |
| 食品中脂肪的测定——酸水解法 |
| 食品中亚硝酸盐的测定——微量凯氏定氮法 |
| 食品中亚硝酸盐的测定——微量凯氏定氮法 |
| 食品中微量元素的测定——火焰原子吸收光谱法测芹菜中铁的含量 |
| 22 |
包装工艺学 |
吴贺君 |
热收缩包装实验 |
| 塑料薄膜包装袋的热封工艺及热封强度的测定 |
| 液体灌装机实验 |
| 真空包装实验 |
| 23 |
包装材料学 |
吴贺君 |
纸与纸板基本性能的测定 |
| 纸与纸板强度性能的测定 |
| 塑料薄膜拉伸性能测试 |
| 玻璃包装容器性能的测定 |
| 氧化淀粉黏合剂的制备 |
| 复合软包装材料设计 |
| 24 |
包装系统设计 |
陈赛艳 |
产品包装系统设计实例 |
| 罐装奶粉盒包装设计系统分析 |
| 25 |
包装印刷 |
林德荣、易俊材 |
色差仪在烟包印刷中的应用 |
| 油墨粘度的检测方法 |
| PS版制版实验 |
| 纸张印刷适应仪实验 |
| 26 |
包装容器与结构设计 |
刘耀文、陈赛艳 |
结构设计基础 |
| 折叠纸盒结构设计 |
| 粘贴纸盒结构设计 |
| 瓦楞纸箱结构设计 |
| 27 |
包装测试技术 |
吴贺君 |
纸包装性能检测 |
| 塑料包装性能检测 |
| 运输包装件性能检测 |
| 28 |
食品微生物检验 |
刘爱平、胡欣洁
|
食品中菌落总数的测定 |
| 食品中大肠菌群的测定 |
| 食品中沙门氏菌的检测 |
| 食品中金黄色葡萄菌的检测 |
| 29 |
包装装潢与造型设计 |
陈赛艳、易俊材 |
零食包装设计 |
| 酒标设计 |
| 酒包装设计 |
| 化妆品包装设计 |
| 牛奶包装设计 |
| 月饼包装设计 |
| 色彩调配 |
| 色彩推移 |
| 化妆品包装配色 |
| 酒标色彩搭配设计 |
| 酒盒色彩搭配 |
| 茶叶包装装潢 |
| 课程设计 |
| 纸箱包装造型设计实验 |
| 塑料包装容器造型设计实验 |
| 金属包装容器造型设计实验 |
| 玻璃包装容器造型设计实验 |
| 陶瓷包装容器设计实验 |
| 课程设计 |
| 30 |
酒精与白酒工艺学 |
刘兴艳、陶利思 |
酒中乙醇浓度的测定—酒精计法 |
| 白酒分析方法——总酯的测定（指示剂法） |
| 白酒感官品评 |
| 31 |
酿造调味品工艺学 |
李建龙 |
|
| 32 |
园艺产品加工工艺学 |
李素清 |
果蔬罐头的制作 |
| 果酱的制作 |
| 果脯的制作 |
| 泡菜的制作 |
| 33 |
粮油加工工艺学 |
罗松明、侯晓艳 |
面包的制作 |
| 鲜湿米粉的制作 |
| 豆腐的制作 |
| 34 |
食品营养学(实践教学) |
胡滨、陈洪 |
通过参观工厂、企业等让学生了解食物原料的采购、加工制作的基本流程，以及膳食搭配的基本原理。 |
|
|
| 35 |
食品微生物检验(实践教学) |
刘爱平、胡欣洁
|
通过参观工厂、企业等让学生了解微生物检测与其他食品相关学科的关系和在食品安全上的重要意义，理解微生物检测包含的内容。 |
| 36 |
食品理化检验(实践教学) |
何利、陈姝娟 |
通过参观工厂、企业等帮助学生学习如何设计、制定和实施食品理化检验项目实验方案，并使之能够分析和评估该方案的实验结果，出具准确检验报告。 |
| 37 |
食品工艺学导论(实践教学) |
敖晓琳 |
通过参观工厂、企业等让学生掌握不同食品加工保藏方法的原理、工艺过程及要点等。 |
| 38 |
食品工艺学(实践教学) |
李素清 |
通过参观工厂、企业等让学生了解常用食品设备的性能，了解规范的操作方法，正确的数据处理方法等。 |
| 39 |
包装工艺学(实践教学) |
吴贺君 |
通过参观工厂、企业等让学生掌握正确设计包装工艺过程的基本知识，综合应用，为今后工作解决生产中的理论和实践问题。 |
| 40 |
包装材料学(实践教学) |
吴贺君 |
通过参观工厂、企业等让学生了解包装材料的种类、性能、特点及应用，熟悉必要的材料和制品的加工工艺。 |
| 41 |
园艺产品贮藏运销学(实践教学) |
秦文、李素清 |
通过参观工厂、企业等让学生了解企业水果包装分级生产线，商品化处理水平及包装材料、包装方式等。 |
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| 42 |
食品工厂设计(实践教学) |
李美良 |
通过参观工厂、企业等让学生了解食品工厂基本建设程序、项目建议书和可行性研究报告的主要内容和编制方法、总平面设计的设计内容和设计原则；掌握食品工厂工艺设计的内容、设计原则和设计方法；了解工艺设计对非工艺设计的要求 |
| 43 |
食品安全学(实践教学) |
胡滨、汤务霞 |
通过参观工厂、企业等让学生了解食品采样、检测、结果分析的内容。 |
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| 44 |
包装印刷(实践教学) |
林德荣 |
参观印刷企业的生产工艺流程、印刷设备、套准设备、印后加工及生产原理等进行参观学习。 |
| 45 |
包装容器与结构设计(实践教学) |
刘耀文 |
将3D打印出来的不同形状的饼干采用设计好有特定形状和优势的纸盒或者塑料盒封装，并检查相关性能。 |
