惠腾

个人简介

惠腾 从事肉品加工安全与营养控制研究。目前主持国家级项目三项，省级重点项目一项；企业项目五项。研究主要聚焦（1）减盐、减硝、减脂、减危害物4R营养肉制品创制；（2）传统肉制品关键品质可视化智能监测与评价；（3）绿色减损与品质保持的肉制品数智化加工技术与装备；（4）氧化应激对肌细胞结构损伤及其造成的相关慢性病。

电子邮箱：14864@sicau.edu.cn

教育经历

2011.09-2016.09，南京农业大学，食品科学，博士

2007.09-2011.09，南京农业大学，食品科学与工程，学士

工作经历

2022.05——至今四川农业大学食品学院

2018.11-2022.04，中国农业科学院农产品加工研究所助理研究员

2016.09-2018.10，中国农业大学食品科学与营养工程学院博士后

主要研究方向（近10年）

1.肉品加工安全与营养

2.肉品加工与人工智能

主要获奖情况（近3年）

1.2021年，神农中华农业科技奖一等奖（省部级）

2.2019年，神农中华农业科技奖优秀创新团队奖（省部级）

科研项目（近3年）

1. 国家自然科学基金青年基金，活性羰基物质诱导肉制品中2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4,5-b]吡啶（PhIP）形成机理，主持人，2019-2022

2.国家重点研发计划，传统熏炸烤食品添加剂减量增效与品质提升协同技术研发，子课题主持人，2019-2022

3. 国家重点研发计划政府间科技合作专项，羊肉品质鉴别与保持技术研究与应用，子课题主持人，2019-2022

学术成果

近2年代表性论文

（1）Hui, T.; Li, Y. L.; Chen, R. X.; Yang, X. Y.; Liu, H.; Wang, Z. Y.; Zhang, D. Q. The Formation and Prediction of PhIP, Harman, and Norharman in Chemical Model Systems Containing Epicatechin under Various Reaction Conditions. J. Agric. Food Chem. 2021. DOI: 10.1021/acs.jafc.1c05698.

（2）Ding, X. Q.; Zhang, D. Q; Liu, H.; Wang, Z. Y.; Hui, T*. Chlorogenic Acid and Epicatechin: An Efficient Inhibitor of Heterocyclic Amines in Charcoal Roasted Lamb Meats. Food Chem. 2021, 130865. DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.130865.

（3）Xu Y. J.; Zhang, D. Q.; Chen, R. X.; Yang, X. Y.; Liu, H.; Wang, Z. Y.; Hui, T*. Comprehensive Evaluation of Flavor in Charcoal and Electric-Roasted Tamarix Lamb by HS-SPME/GC-MS Combined with Electronic Tongue and Electronic Nose. Foods, 2021, 10(11), 2676. DOI: 10.3390/foods10112676.

（4）Xu, Y. J.; Zhang, D. Q.; Liu, H.; Wang, Z. Y.; Hui, T*.; Sun, J. L*. Comprehensive Evaluation of Volatile and Nonvolatile Compounds in Oyster Cuts of Roasted Lamb at Different Processing Stages Using Traditional Nang Roasting. Foods, 2021, 10(7), 2 1508. DOI10.3390/foods10071508.

（5）Chen, R. X.; Zhang, D. Q.; Liu, H.; Wang, Z. Y.; Hui, T*. Potential Alternative to Nitrite in Roasted Lamb for Sensory Attributes: Atmospheric Nonthermal Plasma Treatment. Foods, 2021, 10(6), 1234. DOI10.3390/foods10061234.