食品学子在第四届全国大学生葡萄与葡萄酒科学文化节中喜获佳绩

       近日，第四届全国大学生葡萄与葡萄酒科学文化节总决赛圆满落幕。本次赛事由新疆农业大学主办，以“中国风土·中国味道·中国文化”为主题，是国内葡萄酒领域高水平全国性学科竞赛。赛事面向全国百余所高校开展，经多轮专家遴选，9月27日迎来全国总决赛。我院两支队伍凭借扎实的专业能力与创新成果，双双斩获全国三等奖。食品学院党委书记何勇，科技开发办公室主任李建龙副教授带队，2026级博士研究生张翼，2025级本科生梁姗姗、王子豪一行赴新疆参赛。

       在张志清老师指导下，梁姗姗、杨雯、王烨、姜亭利、刘梦涵团队的作品《西域漫浸》，荣获全国大学生新葡萄酒创新创意大赛三等奖。新疆葡萄资源得天独厚，但传统葡萄酒产品风格同质化严重，年轻消费群体接受度有限，副产物资源化利用率偏低。该团队立足新疆本土葡萄原料，创新采用两段式低温短时浸提工艺，萃取天然风味物质，打造新潮葡萄酒产品；同步配套丝路地域特色包装设计与果渣循环文创体系，实现产品、包装、文创一体化创意开发。项目深挖新疆丝路文化内涵，兼顾文化特色与市场落地价值，为国产特色葡萄酒年轻化开发、葡萄副产物资源化利用提供新思路，助力新疆葡萄产业提质增效，展现了我院学生良好的创新设计与产品开发能力。

      在李建龙老师、何勇书记指导下，张翼、王子豪、陶骊文、石淦、张路团队的科研作品《高产糖苷酶葡萄牙棒孢酵母与酿酒酵母贯序接种果酒增香技术研究》，荣获全国大学生葡萄与葡萄酒科技创新大赛三等奖。四川特色水果产业规模持续扩大，但面临鲜果产能过剩、附加值偏低等问题，同时果酒行业存在风味单一、香气不足、品质不稳定等痛点。该团队筛选获得高产糖苷酶葡萄牙棒孢酵母与性能优良酿酒酵母，采用贯序接种工艺，激活果实香气前体，改善果酒香气与口感。团队推动产学研转化，利用专利菌株开发多款优质果酒产品。该项目为果酒专用菌种开发、发酵生产提供技术参考，同时，助力四川特色水果深加工，对提升农产品附加值、推动地方农业高质量发展具备实用价值。