“北水杯”食品制作专业技能大赛决赛圆满落幕

为培养和巩固同学们对烘焙加工行业的热情，锻炼大家的动手操作能力，11月27日下午14:30，由四川农业大学食品学院主办，食工系、行政办公室、团委办公室承办，北京北水食品工业有限公司赞助的“北水杯”食品制作专业技能大赛决赛于三教102顺利举行。此次大赛特邀北京市水产技术推广站副站长、高级工程师张黎，北京北水食品工业有限公司书记田颖，北京北菜集团二商集团副经理彭朝辉，食品学院副院长张志清、食品科学与工程系主任李美良、食品质量与安全系主任陈洪、水产品加工专家李树红以及15位大众评审为决赛团队评分。

据悉，本次食品制作专业技能大赛围绕“鲟鱼烘焙DIY产品制作”为题，鼓励参赛团队以鲟鱼为原料开发出一款具有鲟鱼风味的特色的烘焙制品。自9月活动开展以来，我院同学踊跃报名，积极参与，共吸引86支团队报名参加。经过创意计划书评审、答辩，共有10支团队进入决赛。决赛阶段，所有团队预先制好鲟鱼烘焙DIY产品，供大众评委进行品尝及评分，并以ppt答辩形式对产品的制作理念与流程、市场与成本分析以及包装设计作详细展示。

月饼、罗汉饼、泡芙、披萨、鱼烧、蛋卷等鲟鱼创意做法纷纷涌现。鲟鱼罗汉饼以传统手艺为基础、做法简明但不简单，饼皮焦香酥脆；四味鲟鱼披萨口味复合、口感多样、色彩艳丽。不少评委默默“光盘”。除了注重产品味道，参赛团队也将“看脸”充分发挥于鲟鱼加工当中。以鲟鱼松为蕊、水油皮为瓣的鲟鱼桃花饼一出场就引发了现场一片惊叹：“太美了！”；长得像鲤鱼，充满“过年”气息的鲟鱼烧；胖乎乎、圆滚滚，酷似电影《怪兽学院》中“大眼仔”洋槐鲟鱼泡芙……包装也是“颜值”的一部分，鱼传尺素团队将外包装折叠为信封状，并在上面手写祝福语；鱼女无瓜团队在完整包装产品之余，还在餐盘上绘制卡通图案与作品绚丽的色彩呼应，尽显心意。

评委们从原料处理、营养搭配、外形颜色、口味口感、内外包装等方面进行综合评价并给出指导性意见。经过激烈的比拼，鱼女无瓜团队斩获一等奖，十一点和不同鲟常团队获得二等奖，非同鲟常、鲟鱼·寻鱼、六六六团队获得二等奖，其余团队获得优秀奖。