【实践采风】食品学子聚焦乡村振兴，助力大西南农副业发展

7月14日起，我校食品学院被评选为团中央“三下乡”社会实践国家级重点团队的“食”代峰俊实践团队，近100名博士、硕士和本科分为“椒兰佳人、青“椿'有你、青衣茶韵、“学'李'技兴农四个小分队分别前往绵阳、达州、汉源、宜宾、乐山等地，响应习近平总书记对解决“三农”问题的号召，针对大西南地区的重点作物——花椒、藤椒、李子、香椿、藏茶目前存在的供应期短而集中、产品加工链单一、销售渠道窄等方面的不足，应用专业知识及科研成果提出解决方案，助力当地乡村振兴。

7月14日“椒”兰佳人小分队跨越绕过十几座山，经过6个乡镇，步行2公里，终于到达了汉源三交村开展花椒实地调研据了解，探寻汉源花椒销往全国各地的秘密。汉源被誉为“中国花椒之乡”，而小分队此次调研之所以选址在离汉源县最远的三交村，是因为其气候更适合种植花椒，花椒年产量占到了汉源县总年产量的70%，发展过程更具有代表性。沙坝头花椒种植农民专业合作社负责人彭粒带领队员们走进“娃娃椒”种植基地并参观了当地花椒及其副产品的加工工厂，进一步地了解的汉源当地椒农世代相传的种植加工技术，以便于在未来的科研中将花椒加工的传统工艺与科研技术碰撞性结合，擦出新的火花。

7月17日起，“椒”兰佳人小分队继续在汉源当地居民进行采访调研。在调研途中，队员细心地发现当地有许多的花椒副产品专卖店及农药场，大多数居民都从事种植花椒或与其相关的职业，见证了汉源当地花椒产业是如何带动花椒加工整个产业链的发展，从而实现当地乡村振兴的历程。

据悉，团队成员已与汉源县花椒局签订为期3年的基地协议，后续将继续与汉源县花椒基地保持密切联系，了解花椒种植情况及其变动，以便于投身于花椒副产品的研发中，利用专业知识助力汉源县花椒产业的发展。

“青衣茶韵寻源纪”小分队则瞄准藏茶降氟、品质提升、新品研发等内容，在7月20日前与雅安荥经藏茶基地取得联系，在当地负责人的带领下定期进入基地参观学习，对当地土壤的含氟量及藏茶的生产、加工、降氟等工艺进行走访调研，同时与基地的茶叶大师进行探讨交流，结合专业知识对其进行改进提升。团队成员们注重实验研究，与四川荥泰藏茶有限责任公司等藏茶企业共建研发中心和文化营销推广基地，在走访调研之后迅速投身藏茶降氟的科研实验中，利用科技手段既要对藏茶蒸煮工艺进行改进，适度降低含“氟”量，又要避免饮用藏茶补“氟”中矫枉过正的现象，控制藏茶氟平衡，确保茶饮安全。

团队在近期已申请一项降氟工艺专利并撰写了一篇实验论文在投，同时与宏胜饮料等多家茶饮公司取得合作获得经费支持，未来将继续运用专业知识为雅安当地藏茶基地提供技术支撑，研发高品质、多元化的藏茶产品，打造雅安茶叶名片，以茶产业带动地区经济发展，用青春力量助力雅安当地藏茶行业的发展和产业质量的提升。

7月15日起，青“椿”有你团队则致力于研发一款香椿高钙酱，将香椿与猪骨巧妙碰撞，在满足人们味觉需求的同时，对人体进行钙的补充。在开展实验前期，团队成员们首先与“中国香椿第一县”——四川省大竹县香椿基地取得联系，相约待团队香椿酱制作成功之后，由团队带着产品前往基地进行调研考察，因此团队近期主要在在我校食品科学楼投身于实验中，研发冬阴功式香椿高钙酱。

经过前期多次的预实验，青“椿”有你团队对配方进行了大胆的调试，尝试打造出不同口味的香椿高钙酱，结合大西南地区人们的饮食习惯，最终确定了“经典辣味”这一酱料口味。7月28日，团队进行了冬阴功口味酱料的调配：将虾头炒出香味，加番茄、柠檬、椰浆等小火熬制出特制的冬阴功汤底；再将腌好的香椿与配料一同放入冬阴功汤中煮制入味，倒出干料，加黄豆酱、骨粉等进行炒制，具有独特口味的冬阴功式的香椿高钙浆就诞生了。此款香椿高钙酱不仅具有虾头的鲜香，还保留了香椿的独特风味，但虾头的鲜味较更为浓郁，对香椿风味有所掩盖，故仍须进一步改进。

在反复多次的调配与制作后，团队成员对香椿酱料的制作已经有了清晰的方向。后续的实验中，团队将继续对冬阴功式的香椿高钙浆进行风味改良，在保留原有口味的基础上，会通过一定的技术手段将香椿特有的的风味凸显出来，使得成品的口味能够更加的接近预期。与此同时，其它口味的香椿酱也会继续研发，最终开发出多种口味的香椿高钙酱，以满足市场的多样性需求。

7月21日，学“李”兴农团队针对李子供应期短而集中、第一三产业欠佳、精深加工程度等问题，团队成员前往四川绵阳九曲水潼江金宝村李子园基地和绵阳涪城区吴家镇幸福村邱兴旺家庭农场基地开展了为期8天的实地调研，了解当地李子的品种及特性，结合专业所学将李子作为原料进行产品研发并形成李子饮料等2—3件产品，着力提高李子附加值。

7月21日至7月24日，团队成员首先前往四川绵阳九曲水潼江金宝村李子园基地对该种植园的李子的生物特性、生长状况、以及李子产业的发展前景进行了实地调研。通过观赏李子种植园、品尝现摘李子以及对管理人员的采访，深入了解相关知识的同时，进一步了解了当地李子的生产情况及销售现状。

7月25日，小分队赶往绵阳涪城区吴家镇幸福村邱兴旺家庭农场基地，这里栽种的李子品种与金宝村基地不同，因此其栽培方式以及后续的培养等都有所区别。通过对管理人员的采访团队成员们了解到李子种植产业现在正在发展上升期，后续发展前景将会愈发广阔。

经过此次社会实践，成员们了解到了李子种植产业现在正处于发展的上升期。作为当代大学生，学“李”技兴农团队成员希望能通过自己的努力，为乡村振兴贡献自己的一份力量，将此次实践调研的成果融入到后续的产品研发中，将种植的实际情况与产品研发工艺相结合，研发李子饮料等副产品，致力于解决李子鲜果由于储存期短而导致的积压、滞销的从而造成大量浪费的现状。聚星星之火，燃燎原之势，食品学子在乡村振兴的实践中感悟创新伟力。